মধুমালাই চিংড়ি
উপকরণ : বড় সাইজের চিংড়ি ২টি, খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে নিন। নারকেল দুধ ১ কাপ, কিশমিশ ও খোয়া ক্ষীর বাটা ২ চা-চামচ, নারকেল বাটা ৩ চা-চামচ, আস্ত গরম মসলা ১ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, মধু ২ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ চা-চামচ, লাল মরিচ বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, লবণ, চিনি স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি : মাছে লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলুন। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম মসলা, পেঁয়াজ কুচি দিন। নারকেল দুধে সব মসলা মিশিয়ে নাড়ুন। ফুটে উঠলে চিংড়ি দিন। এবার ঘন হতে থাকলে মধু ও কোরানো নারকেল ছড়িয়ে দিন।
পাতায় মোড়া পমফ্রেট
উপকরণ : চান্দা মাছ ২টি, পোস্ত বাটা ৩ চা-চামচ, সরষে বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ বাটা ১ চা-চামচ, নারকেল বাটা ১ চা-চামচ, লবণ, চিনি স্বাদমতো, টমেটো কুচি ১টি, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবিল চামচ, সরষের তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি : মাছ ভালোভাবে ধুয়ে হলুদ মেখে হালকা ভেজে নিন। তেলের মধ্যে টমেটো কুচি, রসুন, মরিচ, সরষে, পোস্ত ও নারকেল বাটার মিশ্রণ দিন। মসলা কষিয়ে তেঁতুলের ক্বাথ দিন। লবণ ও চিনি মেশান। মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাছগুলো ফুটতে দিন। এবার মসলাসহ নামিয়ে কলাপাতায় মুড়ে ১৫ মিনিট স্টিম করে নিন। এবার নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
