জাফরানি মাটন
উপকরণ : মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজ ৪টি, রসুন ২ কোয়া, গরম মসলা সামান্য, আদা বাটা ২ চা-চামচ, কাঁচা পেঁপে বাটা ৪ চা-চামচ, কাজু-আমন্ড-পোস্ত পেস্ট আধা কাপ, জাফরান ১ চিমটি, নারকেল দুধ ১ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, লবণ-চিনি পরিমাণমতো, মরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ।
প্রণালি : মাংস, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা পেঁপের সঙ্গে ২ চা-চামচ ঘি দিয়ে মেখে অল্প পানিতে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হলে মাংস ও পানি আলাদা করে রাখুন। পেঁয়াজ, রসুন, আদা, পেঁপে ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে পেস্ট করুন। তেল-ঘি গরম করে পেস্ট করা উপকরণ, কাজু, আমন্ড বাটা, লবণ, চিনি, মরিচ গুঁড়ো ভাজুন। তেল ছাড়লে মাংস, পানি ও দুধ দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে জাফরান ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
নারকেল পোলাও
উপকরণ : বাসমতী চাল ২ কাপ, নারকেল দুধ ২ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি আধা কাপ, দুধ ১ কাপ, নারকেল কোরা কোয়ার্টার কাপ, কাজু, কিশমিশ, আমন্ড কুচি আধা কাপ, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা-চামচ, বড় এলাচ, জায়ফল, জয়ত্রি, দারচিনি অল্প, আদা কুচি ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা-চামচ, আস্ত গোলমরিচ, ছোট এলাচ, শাহিজিরা, তেজপাতা পরিমাণমতো, ঘি আধা কাপ।
প্রণালি: চাল ভিজিয়ে রাখুন। ঘি গরম করে গোলমরিচ, ছোট এলাচ, শাহিজিরা, তেজপাতা দিয়ে ফোঁড়ন দিন। আদা কুচি দিয়ে নেড়ে পানি ঝরানো চাল দিয়ে নাড়ুন। এরপর নারকেল দুধ, লবণ, দুধ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। সেদ্ধ হলে চিনি, ড্রাই ফ্রুটস, গরম মসলা পাউডার, কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা আঁচে রান্না হতে দিন। হয়ে এলে নারকেল কোরা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
