মোরগ পোলাও
উপকরণ
মুরগি ২টি টুকরো করা, আদা, রসুন, পেঁয়াজ কুচি, লবণ পরিমাণমতো, চাল ১ কেজি, দুধ পরিমাণমতো, বিরিয়ানি মসলা, কিশমিশ, বাদাম, আলুবোখারা, মাওয়া পরিমাণমতো, ঘি বা তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি
মুরগির মাংস ভেজে সব উপকরণ দিয়ে মেখে মাখা মাখা করে রান্না করুন। পোলাও, আলাদা হাঁড়িতে রান্না করে লেয়ার করে মাংস মিশিয়ে দিন। এবার আলুবোখারা, কিশমিশ, বাদাম, মাওয়া মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ দমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মাটন রেজালা
উপকরণ
খাসির মাংস আধা কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা ২টি, জায়ফল আধা চা-চামচ, জয়ত্রি আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ২ চা-চমচ, তেল ১ কাপ, বাদাম বাটা ১ চা-চামচ, টকদই আধা কাপ, গুঁড়ো দুধ ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি
মাংসের সঙ্গে সব উপকরণ মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে মাখানো মাংসের ওপর দিয়ে চুলায় বসিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। ভালোভাবে মাংস সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
তন্দুরি গ্রেভি চিকেন
উপকরণ
মুরগির মাংস ১ কেজি, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণমতো, তেল ১ চা-চামচ, চিকেন স্টক ১ কাপ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, মরিচ বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা কোয়ার্টার চা-চামচ, গরম মসলা, আদা, রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে; জিরা আধা চা-চামচ, তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং পাউডার একসঙ্গে বেলে নিন। সয়াসস, পানি, তেল একসঙ্গে মিশিয়ে ভালোভাবে ব্যাটার তৈরি করুন। মুরগির মাংস এতে মেশান। চুলায় পাত্র দিন। চিকেন স্টক দিন। একে একে ভিনেগার, সয়াসস, মরিচ বাটা, রসুন বাটা দিয়ে বেশি আঁচে ফোটান। কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ঘন করে নামান। এবার মাখানো মুরগি গ্রিল করুন। প্লেটে গ্রিল মুরগির ওপর ঘন গ্রেভি ঢালুন।
ল্যাম্ব মাসালা
উপকরণ
ল্যাম্ব ৭৫০ গ্রাম, তেল আধা কাপ, ছোট এলাচ ৬টি, বড় এলাচ ২টি, লবঙ্গ ৮-১০টি, তেজপাতা ২টি, দারচিনি ২ টুকরো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, দই ৬ টেবিল চামচ, হলুদ ১ টেবিল চামচ, মরিচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, টমেটো পিউরি ৬ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা-চামচ।
প্রণালি
কড়াইয়ে তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ দিন। পেঁয়াজ কুচি দিন। বাদামি হলে মাংস দিন। নেড়েচেড়ে আদা বাটা দিন। এবার হলুদ, মরিচ, দই, লবণ দিয়ে ২ মিনিট কষান। টমেটো পিউরি দিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে হালকা আঁচে রাখুন। মাংস সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
যোগাযোগ
ডেইলি স্টার সেন্টার
৬৪-৬৫ কাজী নজরুল ইসলাম অ্যাভিনিউ,
ঢাকা - ১২১৫
ফোন : ৯১৩১৯৪২, ৯১৩২০২৫
সার্কুলেশন/বিজ্ঞাপন : ৯১৩২১১৬
