মসলা কষানো মাংস রেসিপি

নবাবি গোস্ত

উপকরণ

মাটন ৬০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৩টি কুচি, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, লাল মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, টমেটো ২ টেবিল চামচ, টকদই ১০০ গ্রাম, লবণ, চিনি পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, আলু ৫-৬টি, কাঁচা পেঁপে বাটা ২ চা-চামচ, মেথি অল্প, লবঙ্গ ৪-৫টি, গোলাপজল ২ ফোঁটা, বড় এলাচ ১টি, ছোট এলাচ ৩-৪টি, গোলমরিচ ৫-৬টি, ধনে, জিরা, মৌরি, পোস্ত ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, জায়ফল, জয়ত্রি গুঁড়ো কোয়ার্টার চা-চামচ, ক্রিম ১ চা-চামচ।

প্রণালি

কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। ধনে, জিরা, পোস্ত, মৌরি তাওয়ায় টেলে পেঁয়াজ ভাজার সঙ্গে বেটে নিন। মাংস ধুয়ে আদা, রসুন বাটা, পেঁপে বাটা দিয়ে মেখে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। কড়াইতে তেল-ঘি মিশিয়ে গরম করে চিনি দিন। লালচে হলে সব মসলা দিয়ে কষান। দই ফেটে দিন। মাখানো মাংস দিয়ে, লবণ ছিটিয়ে আলু দিন। ২ কাপ পানি দিয়ে দমে রাখুন। সেদ্ধ হলে ক্রিম ছড়িয়ে নামান।

 

বানজারা মাসালা গোস্ত

উপকরণ

গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, টক দই ৩ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদ বুঝে, পেঁয়াজ ২টি, টমেটো ১টি, তেল পরিমাণমতো, গরম মসলা, তেজপাতা পরিমাণমতো।

বানজারা মাসালা : শাহি জিরা কোয়ার্টার চা-চামচ, কাবাব চিনি কোয়ার্টার চা-চামচ, বড় এলাচ ১টি, ছোট এলাচ ২টি, শুকনো মরিচ ২টি, জায়ফল অর্ধেক, ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরা ১ চা-চামচ।

প্রণালি

মাংসে দই, আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, তেল মেখে ৩ ঘণ্টা রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে গরম মসলা, তেজপাতা, শুকনো মরিচ, পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। আদা, রসুন, টমেটো কুচি, মরিচ, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কষান। মাখানো মাংস দিন। এবার বানজারা মসলা দিয়ে নাড়ুন। কাঁচামরিচ, লবণ পরিমাণমতো দিয়ে কষান। পরিমাণমতো পানি দিন। সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

 

মালওয়ানি মাটন

উপকরণ

মাটন ৭০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৩টি, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, লবণ, চিনি স্বাদমতো, আস্ত ধনে ১ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা পৌনে এক চা-চামচ।

মালওয়ানি মসলা : শাহি জিরা পৌনে এক চা-চামচ, বড় এলাচ ২টি, ছোট এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৪-৫টি, পোস্ত দেড় চা-চামচ, কাজুবাদাম ৪টি, শুকনো নারকেল পৌনে এক কাপ, মসলা গুঁড়ো হালকা টেলে বেটে অথবা গুঁড়ো করে নিন।

প্রণালি

হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে মসলা দিয়ে কষিয়ে মাংস নিন। মালওয়ানি মসলা দিয়ে নেড়ে লবণ, চিনি দিন। পানি দিয়ে কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন।

 

কষানো বিফ

উপকরণ

মাংস হাড্ডি ছাড়া ৫০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা দেড় চা-চামচ করে, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, শুকনো মরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, শাহি জিরা কোয়ার্টার চা-চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা-চামচ, জিরা কোয়ার্টার চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টক দই ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি

মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। টক দই, লবণ দিয়ে মেখে রাখুন ৩০-৪০ মিনিট, হাঁড়িতে তেল দিন। পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হলে মসলা একেক করে দিয়ে মাখানো মাংস দিয়ে কষান। হালকা আঁচে মাংস কষিয়ে সেদ্ধ করুন।

Anonymous এর ছবি
CAPTCHA
এই প্রশ্নটি আপনি একজন মানব ভিজিটর কিনা তা যাচাই করার জন্য এবং স্বয়ংক্রিয় স্প্যাম জমাগুলি প্রতিরোধ করার জন্য।

Home popup